Recette des melon pan maison
Recettes

La recette du melon pan

La recette du melon pan est une trouvaille dont je suis très heureuse. Cette petite brioche moelleuse à l’intérieur et craquante à l’extérieur fait en effet partie de mes petits plaisirs favoris, lorsque je voyage au Japon. J’ai découvert pour la première fois cette viennoiserie d’inspiration occidentale grâce à Eugénie, avant de la tester pour de bon au Japon. Une révélation !

Le melon pan est un incontournable des konbini (les supérettes japonaises). Mais on le croise parfois aussi en boulangerie… où il est bien meilleur évidemment, surtout lorsqu’il est encore chaud.

Melon pan au Japon

À mon retour du Japon, j’étais très frustrée de ne plus pouvoir en manger. Il existe bien quelques lieux qui en commercialisent en France (je pense notamment à la boulangerie Aki, située rue Sainte Anne à Paris). Mais j’habite en province et je ne peux pas m’y rendre très souvent.

J’ai donc décidé d’apprendre à cuisiner ce délice par moi-même, et surprise : la recette du melon pan est plutôt facile. La seule contrainte est le temps de repos nécessaire entre les différentes étapes de la préparation. Fabriquer un melon pan maison demande donc de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle !

Cuisiner les melon pan

Préparation : 4h environ – Cuisson : rapide (10 à 15 min. à 180°C, th. 6)

Ingrédients

Pour 6 melon pan

Pour la pâte à pain
Farine (300g)
Beurre (60g)
Lait demi-écrémé (20cl)
Jaunes d’oeuf X 2
 Sucre (2 cuillères à soupe)
Levure boulangère (1 sachet) 
Sel (une pincée)

Pour la pâte à cookies
Sucre (100g)
Beurre (100g)
Oeuf x 1
Farine (175g)

Recette du melon pan

Étape 1 : préparer la pâte à pain

Dans une coupelle, verser un peu de lait (environ 2-3 cuillères à soupe). Le réchauffer quelques secondes au micro-onde pour le faire tiédir, puis y délayer le contenu d’un sachet de levure boulangère. Laisser reposer 15 minutes.

Commencer par la pâte à pain : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les jaunes d’oeufs, la levure délayée dans le lait, puis le restant du lait jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Ne pas hésiter à pétrir à la main ou à l’aide d’un batteur muni d’un crochet à pain. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits dés et préalablement laissé à température ambiante.
Incorporer le beurre petit à petit, en pétrissant à la main pour qu’il s’intègre parfaitement. Comptez environ 10 minutes. Recouvrir le saladier d’un film plastique, puis laisser reposer la pâte au moins 1h30, dans un endroit chaud si possible. Elle devrait doubler de volume.

Étape 2 : préparer la pâte à cookies

Ingrédients des melon pan maison

Pendant ce temps, préparer la pâte à cookies : mélanger le beurre préalablement laissé à température ambiante avec le sucre, puis la farine. Ajouter l’oeuf. La pâte obtenue ne doit pas être trop liquide. La placer au réfrigérateur, dans un morceau de film transparent, pour qu’elle durcisse un peu.

Une fois la pâte à pain bien gonflée, la pétrir (environ 10 minutes) sur un plan de travail légèrement fariné. Séparer la pâte en 6 boules, les pétrir quelques minutes. Laisser reposer 45 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, sortir la pâte à cookie du réfrigérateur et la diviser en 6 morceaux égaux. Placer chaque boule de pâte entre deux morceaux de film transparent, puis l’écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à former 6 disques assez fins. Placer ces disques dans un plat fariné. Les remettre au réfrigérateur quelques minutes.

Étape 3 : assembler les deux pâtes

Une fois la pâte à pain suffisamment reposée, sortir les disques et commencer l’assemblage : recouvrir chaque boule pâte à pain avec un disque de pâte à cookie. Ne pas hésiter à « pincer » le dessous de chaque melon pan pour fixer les pâtes ensemble. Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’une spatule, dessiner des petits croisillons sur le dessus de chaque petit pain et saupoudrer le tout de sucre.

Recette des melon pan maison

Laisser reposer encore 30 à 40 minutes. Faire chauffer le four à 180°C (th. 6). Enfourner les melon pan, les laisser cuire environ 10 à 15 minutes, selon la puissance de votre four. Attention : si vous faites durer la cuisson trop longtemps, la pâte à pain risque de sécher !

Laisser refroidir sur une grille. Et voilà… いただきます~!

21 commentaires

  • Hachi

    Mais alors pas de melon dans les ingredients? O_o
    Je le dois admiter… je n'ai jamais manger le melon pan… ^^' mais je croyais qui il était un mix de douceur et de sel et je n'aime pas beaucoup ce gout.
    Tu m'as fait venir faim!!! :p
    #elle ajoute une autre chose à faire de retour au Japon#

  • Cécile

    Je lis ton article en prenant le thé au bureau et tu me fais saliver !!! Je me verrais bien avec un melon pan accompagnant le thé…
    C'est vrai que c'est un des hits des konbini ; d'ailleurs les petites douceurs que l'on y trouvent sont généralement bonnes.
    Bon ben, je sais ce que je vais faire ce week-end ! Je suis prête à sauter le pas, jusqu'à présent les temps de repos m'avaient toujours freiner. Mais tu m'as motivée à bloc !!! Ma fille et moi allons bien nous amusez à pétrir tout ça !!

  • セシリア Céci

    J'ai lu que le melon pan doit son nom à son aspect, qui rappelle celui du melon cantaloup (merci Wikipédia). Mais c'est vrai que tu peux en trouver qui sont aromatisés au melon. Je ne suis pas hyper fan lol
    A Asakusa, il existe une boulangerie spécialisée dans le melon pan, pas loin du Senso-ji. Si tu veux en goûter des exceptionnels, commence par là 😉 Mais ceux qu'on trouve dans les konbini ne sont pas mauvais du tout…

  • セシリア Céci

    Je fais un peu ma fine bouche, mais c'est vrai que la version konbini n'est pas mauvaise non plus. Avec un thé bien chaud c'est une bonne idée pour la pause goûter je confirme !
    N'hésite pas à me donner ton retour sur la recette si tu la testes ce week-end 🙂

  • Yoyo

    Roooo!!!! Depuis le temps que j'en entends parler de ce fameux melon pan! grace à toi je vais pouvoir essayer! Mais je pensais qu'il y avait du melon dedans moi! XD
    Sais tu combien de temps ça se conserve a peut près??
    J'avais justement envie de cuisiner quelque chose en ce moment mais rien ne me tentais vraiment… j'ai finalement trouvé !
    Merci Céci!!!!

  • Unknown

    Bonjour votre recette m'as donner très faim, mon premier melon pan venait du site Candy-san et j'ai vraiment adorer !!!
    Mais il y a un truc que j'ai pas compris dans votre recette "Placer chaque boule de pâte entre deux morceaux de film transparent, puis l'écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à former 6 disques assez fins. Placer ces disques dans un plat fariné."

    Heu… il faut bien les enlever du film plastique avant ?
    Est ce que il faut les mettre dans des plats différents ?

    Merci pour votre recette, mais aidez-moi à comprendre s'il vous plais 🙂

  • セシリア Céci

    Bonjour 😉 Le film plastique permet de rendre la pâte plus manipulable, et surtout évite qu'elle ne colle au rouleau à pâtisserie. Après avoir obtenu la forme souhaitée, il est possible de laisser les disques de pâte dans leur film avant de les mettre au frigo, ou de les séparer immédiatement. Il n'y a pas de règle absolue en fait, tout dépend la consistance de la pâte. L'essentiel est d'obtenir un disque suffisamment malléable pour la confection des melon pan.

  • セシリア Céci

    Courage ! La recette est facile, mais obtenir une pâte bien gonflée et aérée n'est pas évident, même en suivant les instructions à la lettre. Il y a une part d'aléatoire : en fonction de la température de la pièce, la pâte ne gonflera pas de la même façon par exemple. Bref, c'est une recette qui pose des difficultés. L'étape de la cuisson est délicate aussi. Bref, il faut de la pratique pour peaufiner ta recette, celle-ci a parfaitement fonctionné pour moi, mais par exemple, celle de CocoYuyu a foiré quand j'ai voulu la tenter.

  • セシリア Céci

    Bonne idée le biscuit framboise !^^ Oui c'est peut-être lié à la température. Pour que la levure prenne bien, il faut aussi que le lait tiédi au micro-onde soit à bonne température, en début de préparation : ni trop chaud, ni trop froid.

  • Unknown

    oh non j'ai raté les miens…la pâte n'a pas levé j'ai l impression du coup visuel pas top…j'attend quand même que ça refroidisse pour goûter! en espérant que le goût soit au rendez vous! j'ai pourtant suivi la recette à la lettre

  • de la pureté

    J'adore cette recette. Je veux dire que je l'ai pas encore essayé mais j'aime déjà la lire et la relire !!! Ca a vraiment l'aire bon… Je vais la faire avec mes kids !!! En revanche j'ai peut être une piste très bête sur les raisons qui font que parfois la pate lève et parfois non ; ce matin au supermarché j'ai vu que les sachets de levure boulangère font parfois 8 g et parfois 5,5 g. Ca pourrait expliquer….

  • Anonyme

    Bonjour , j'ai découvert le Melon-pan en lisant le manga " Yakitate!! Ja-pan " et grâce à votre recette j'ai pu avoir un aperçu de ce qui me donnais si envi , résultat : une mie onctueuse et légère enrobée d'une petit croute sucrée ! je dis pas mal du tout pour une première �� (juste pas facile, facile de faire des disques fin �� , vive la farine !!). Merci pour la recette et bonne continuation ��

  • Sakura29

    Bonjour, je ne connaissais que de nom le melon pan alors j'ai voulu essayé votre recette et je suis conquise! C'est tellement bon! Merci pour votre recette 😉

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.